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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 10:41

Un apéritif en vue ? 

Ingrédients :

Tarama : une poche de 240g d'œufs de cabillauds (vendu sous vide) • 100g de fromage blanc 40% de matières grasses) • 2 c. à soupe de jus de citron • 10cl de crème fleurette.

Houmous : 500g de pois chiches en boîte égouttés • 2 gousses d'ail • 1 jus de citron • 2 c. à soupe d'huile de sésame • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de graines de sésame • 1 pincée de paprika • sel.

Caviar d'aubergines : 3 belles aubergines • 6 gousses d'ail • 1 jus de citron • 1 c. à café de cumin en poudre • 1/4 c. à café de piment en poudre • 10cl d'huile d'olive.

Guacamole : 1 jus de citron vert • 1 piment frais • 3 beaux avocats mûrs • 3 c. à soupe d'huile d'olive • sel.

 

recette-houmous-tarama-guacamole-1-.jpg

 

Temps de préparation : 15 minutes pour chaque recette

 

Préparation :

Tarama : Ôtez les œufs de cabillaud de leur poche et mélangez-les délicatement au fromage blanc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez le jus de citron. Fouettez la fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédant pour l'alléger. Réservez au réfrigérateur.

 

Houmous : Rincez les pois chiches et faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit bien tendres. Pelez et dégermez l'ail. Dans le bol mixeur, mettez les pois chiches refroidis, l'ail pilé, le jus de citron puis les deux huiles. Salez à votre convenance et ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin est pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive et parsemez de graines de sésame et de paprika.

 

Caviar d'aubergines : Lavez les aubergines puis faites-les cuire 40min au four à 180° (th°7) pendant 40min tout en ajoutant à mi-cuisson les gousses d'ail dans leur peau. Ôtez ensuite la peau des aubergines et laissez-les s'égoutter 15min dans une passoire en les pressant légèrement pour évacuer l'eau. Pelez les gousses d'ail cuites. Mixez finement la pulpe d'aubergine avec les gousses d'ail puis travaillez le mélange à la cuillère en bois en ajoutant petit à petit le jus de citron, le cumin, le piment, le sel et l'huile d'olive en filet. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au réfrigérateur.

 

Guacamole : Pressez les citrons verts. Épépinez le piment et hachez le finement. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en petits dés que vous arroserez au fur et à mesure de jus de citron vert et que vous mixerez finement avec le piment. Salez puis ajoutez l'huile d'olive en filet. Réservez au réfrigérateur.

 

Traditionnellement, on sert des blinis avec le tarama, du pain pita avec l'houmous, du pain de campagne frottés à l'ail avec le caviar d'aubergines et des tortillas avec le guacamole, mais rien ne vous empêche d'associer les trois derniers avec une viande ou un poisson.

 

Recettes trouvées sur Marie Claire Idées

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