Un apéritif en vue ? 

Ingrédients :

Tarama : une poche de 240g d'œufs de cabillauds (vendu sous vide) • 100g de fromage blanc 40% de matières grasses) • 2 c. à soupe de jus de citron • 10cl de crème fleurette.

Houmous : 500g de pois chiches en boîte égouttés • 2 gousses d'ail • 1 jus de citron • 2 c. à soupe d'huile de sésame • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de graines de sésame • 1 pincée de paprika • sel.

Caviar d'aubergines : 3 belles aubergines • 6 gousses d'ail • 1 jus de citron • 1 c. à café de cumin en poudre • 1/4 c. à café de piment en poudre • 10cl d'huile d'olive.

Guacamole : 1 jus de citron vert • 1 piment frais • 3 beaux avocats mûrs • 3 c. à soupe d'huile d'olive • sel.

Temps de préparation : 15 minutes pour chaque recette

Préparation :

Tarama : Ôtez les œufs de cabillaud de leur poche et mélangez-les délicatement au fromage blanc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez le jus de citron. Fouettez la fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédant pour l'alléger. Réservez au réfrigérateur.

Houmous : Rincez les pois chiches et faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit bien tendres. Pelez et dégermez l'ail. Dans le bol mixeur, mettez les pois chiches refroidis, l'ail pilé, le jus de citron puis les deux huiles. Salez à votre convenance et ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin est pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive et parsemez de graines de sésame et de paprika.

Caviar d'aubergines : Lavez les aubergines puis faites-les cuire 40min au four à 180° (th°7) pendant 40min tout en ajoutant à mi-cuisson les gousses d'ail dans leur peau. Ôtez ensuite la peau des aubergines et laissez-les s'égoutter 15min dans une passoire en les pressant légèrement pour évacuer l'eau. Pelez les gousses d'ail cuites. Mixez finement la pulpe d'aubergine avec les gousses d'ail puis travaillez le mélange à la cuillère en bois en ajoutant petit à petit le jus de citron, le cumin, le piment, le sel et l'huile d'olive en filet. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au réfrigérateur.

Guacamole : Pressez les citrons verts. Épépinez le piment et hachez le finement. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en petits dés que vous arroserez au fur et à mesure de jus de citron vert et que vous mixerez finement avec le piment. Salez puis ajoutez l'huile d'olive en filet. Réservez au réfrigérateur.

Traditionnellement, on sert des blinis avec le tarama, du pain pita avec l'houmous, du pain de campagne frottés à l'ail avec le caviar d'aubergines et des tortillas avec le guacamole, mais rien ne vous empêche d'associer les trois derniers avec une viande ou un poisson.

Recettes trouvées sur Marie Claire Idées

Recette idéale pour faire manger des épinards aux enfants

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- Pour la pâte à crêpes :

25Og de farine

3 oeufs

5O cl de lait

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile de tournsesol

3OOg d'épinards

- Pour la garniture :

1OO g de fromage râpé (si possible au lait de brebis)

6 tranches de jambon

Préparation : 2O min

Cuisson : 3 min par crêpes

Pour la pâte à crêpes

1. Verser 25O g de farine dans un saladier et faire un puits. Casser 3 oeufs au milieu du mélange et mélanger avec une cuillère en bois.

2. Verser petit à petit  5O cl de lait tout en remuant.

3. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.

4. Retirer la côte de chaque feuille d'épinards. Laver les épinards 2 fois s'ils sont terreux.

5. Placer-les dans une casserole avec un fond d'eau et les faire chauffer pendant 10 minutes. Bien les égoutter.

6. Hâcher-les en les coupant en petits morceaux. Ajouter les épinards à la pâte à crêpes et mélanger. Vous aurez ainsi de jolies crêpes de couleurs vertes.

7. Faire bien chauffer la poêle aprés en avoir graissé l'intérieur. Verser la pâte et laisser cuire pendant 2 minutes environ, puis la retourner.

La garniture

8. Ajouter alors du fromage râpé et 1/2 tranche de jambon. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. On peut aussi déguster ces crêpes avec juste une noisette de beurre salé  ou les fourrer avec toutes sortes de choses : des champignons et du parmesan, des poireaux et du poisson fumé, du roquefort et du jambon de pays, ...

Astuce

Cette recette convient aux crêpes sucrées.  Avant d'ajouter les épinards, on peut verser la moitiè de la pâte dans un autre bol et y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

Recette tirée du livre

 Recette de Brasseur 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 tranches de pain de mie

- 25 cl de lait

- 4 tranches de jambon

- 1 oeuf

- du gruyère râpé

- sel, poivre

- 4 oeufs pour la version Madame

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn au four à 200°C (Th 7)

Préparation :

1. Préchauffer votre four (200°C)

2. Dans un bol, casser un oeuf, rajouter 25 cl de lait, saler, poivrer.

3. Ajouter 2OOg de râpé. Laisser le râpé s'imbiber de lait 5 minutes.

4. Disposer 4 tranches de pain de mie sur la grille du four.

5. Placer la moitié d'une tranche de jambon dessus.

6. Recouvrir d'un peu de râpé sorti du bol à l'aide d'une fourchette pour qu'il s'égoutte mais pas trop.

7. Placer les croque-monsieur en haut du four et surveiller. Quand le râpé est doré c'est prêt.

Pour le Croque-Madame :

Il suffit de cuire 4 oeufs au plat et d'en déposer un sur chaque Croque-Monsieur.

Pour le Croque Hawaïen :

Poser une rondelle d'ananas sur le jambon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 belles tranches de saumon fumé

- 2 grosses courgettes

- 2 ou 3 oeufs

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- aneth

- menthe

- une petite gousse d'ail

- poivre, sel

- huile d'olive

Préparation : 10 min

Cuisson : 2 à 3 min au micro-ondes

1. Râper les courgettes.

2. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes. Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !). Réserver, et laisser un peu refroidir.

3. Battre les oeufs et la crème en omelette.

4. Mélanger l'omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le côté "mousse".

5. Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.

6. Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.

7. Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 min, selon la puissance (vérifier la cuisson vous même, il n'y a que ça de vrai !)

Ma touche perso : une cuillère d'oeufs de lompe noirs pour la déco mais aussi pour le goût.

Recette trouvée sur Marmiton : ici

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

12,5 cl de lait entier

100g de gruyère râpé

1 pomme de reinette

20g de beurre demi-sel

200g de boudin noir

5 cl d'eau

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation: 30 min

Cuisson : 15 + 45 min au four th. 6 (180°)

Préchauffer le four.

Eplucher et couper en petits dés la pomme. La faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre et l'eau 15 min. Réserver. Napper de la cuillère à soupe de crème fraîche. Saler et poivrer.

Couper le boudin et le pocher dans de l'eau bouillante pdt 15 min. L'égoutter et le sécher. Le faire rissoler 5 minutes dans une poêle.

Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs, les 150g de farine et la levure. Incorporer petit à petit les 10 cl d'huile et les 12,5 cl de lait chaud. Ajouter les 100g de gruyère et remuer.

Incorporer les pommes au mélange. 

Verser la moitié dans un moule non graissé, poser les morceaux de boudin à plat. Recouvrir du reste du mélange et faire cuire au four pdt 45 min.